Zwei steirische Schulen, ein gemeinsames Ziel

Ziel des zweijährigen Sparkling-Science-Projekts, das vom Bundesministerium für Bildung, Wissenschaft und Forschung gefördert und 2018 mit der Auszeichnung „Bildung für nachhaltige Entwicklung – BEST OF AUSTRIA“ vom Bundesministerium für Nachhaltigkeit und Tourismus prämiert wurde, war eine Stärkung der Ernährungskompetenz von Jugendlichen.

Die Teams der Höheren Lehranstalt für Landwirtschaft und Ernährung Graz-Eggenberg und der HTL-BULME Graz-Gösting wurden in ihrer Rolle als Forscherinnen und Forscher von den Expertinnen und Experten der Bachelorstudiengänge „Nachhaltiges Lebensmittelmanagement“ und „Diätologie“ der FH JOANNEUM fachlich unterstützt und durch den Projektpartner Umweltdachverband sowie das Lehrerinnen- und Lehrerteam ihrer Schulen didaktisch begleitet.

Projektverlauf

Bilder, Online-Fragebögen und Ernährungstagebücher bildeten den Ausgangspunkt für Diskussionen, in denen die 16- bis 19-jährigen Schülerinnen und Schüler ihren Ernährungsalltag kritisch reflektierten. Die Ergebnisse daraus mündeten in konkrete Ideen und schließlich in innovative Lebensmittelprodukte, die für Jugendliche entwickelt wurden.

Am Ende des ersten Projektjahres im Schuljahr 2017/18 stellten sich fünf Produkte von zehn Entwicklungsteams der Sensorik- und Akzeptanzprüfung: Nudelmuffins als schnelle Zwischenmahlzeit mit Nudeln und Gemüse, Energybites (kleine kalorienhaltige Kugeln), Müsliriegel, Smoothies und Käsechips. Der nächste vierte Jahrgang der HLA Graz-Eggenberg überprüfte im Schuljahr 2018/19 mit einer Reihe von naturwissenschaftlichen Experimenten Parameter wie Zuckergehalt, pH-Wert, Haltbarkeit und Knusprigkeit und optimierte anschließend Rezepturen sowie technologische Prozesse.

Resümee

„Das Projekt ‚YoungTECHforFOOD‘ zeigte sehr deutlich, dass ‚Lebensmittel & Produktentwicklung‘ ein attraktiver Jahresschwerpunkt für Fächer wie Projekt- und Qualitätsmanagement, Ernährung und Lebensmitteltechnologie sein kann. Ebenso gut kann das Thema aber auch im Ethik- oder Chemie-Unterricht aufgegriffen werden“, so Ulrike Seebacher, Lehrende am Institut Angewandte Produktionswissenschaften der FH JOANNEUM.

Weitere Informationen zum Projekt finden sich auf der Projektseite sowie in folgender Publikation:
Seebacher, U., Domenig, C., Derler H. (2019): Praxismappe: Jugendliche entwickeln Lebensmittelprodukte. Unterrichtsmodule zur Vermittlung von Ernährungs- und MINT-Kompetenzen. Verlag der FH JOANNEUM Gesellschaft mbH, Graz. ISBN: 978-3-902103-90-1.