Chemie, Physik und Mikrobiologie spielen eine entscheidende Rolle in der Lebensmittelerzeugung. Dieses Labor bietet eine umfassende Ausstattung, die sowohl Lehrenden als auch Studierenden für praktischen Unterricht und Forschungsaktivitäten zur Verfügung steht.
Die Studierenden erwerben während des Unterrichts in diesem Labor wichtige labortechnische Fertigkeiten, die für ihre zukünftige Arbeit in der Lebensmittelindustrie von großer Bedeutung sind. Sie werden in den korrekten und sicheren Umgang mit modernen Laborgeräten eingeführt und erwerben die Fähigkeit, chemische und mikrobiologische Untersuchungen eigenständig durchzuführen. Hier wird theoretisches Wissen aus Vorlesungen in praxisnahen Experimenten und Übungen vertieft.
Im Bereich der Mikrobiologie liegt der Schwerpunkt auf der Untersuchung von Mikroorganismen, welche in der Lebensmittelproduktion eine wesentliche Rolle spielen. Einerseits werden Verderbniserreger durch die Kultivierung auf speziellen Nährmedien identifiziert und analysiert. Andererseits werden auch mikrobiologisch gesteuerte Verfahren zur Lebensmittelherstellung, wie beispielsweise die Fermentation, untersucht.
Im chemischen Bereich des Labors werden grundlegende lebensmittelrelevante Fragestellungen untersucht. Hierzu gehört unter anderem die Bestimmung des pH-Werts, des Salzgehalts und des Säuregehalts von Lebensmitteln. Moderne Analysegeräte ermöglichen dabei präzise Messungen, die für die Qualitätskontrolle und die Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte unverzichtbar sind. Mithilfe von Titration kann beispielsweise der Chloridgehalt in Würsten und anderen Lebensmitteln präzise bestimmt werden.
